Historia pizzy

Idea pizzy jest starsza niż historia Włoch.

Grecy jako pierwsi wpadli na pomysł pieczenia okrągłego płaskiego placka i posypywania po wierzchu różnymi dodatkami. Zwykle na wierzchu były liście, przyprawy, oliwa razem z rónymi rodzajami mięsa a nawet owoców. Pomidorów nie używano, ponieważ nie byly jeszcze wtedy znane w Europie. Ser w tym czasie był sprowadzany z Indii.

Słowo 'pizza' jest najprawdopodobniej pochodną łacińskiego słowa 'picea', ktorym Rzymianie określali pieczony w piecu placek.

Pizza zaczęła przybierać znajome nam kształty w przedrenesansowym Neapolu - jednym z większych miast środkowych Włoch. Biedni wieśniacy dysponowali skromnymi składnikami (mąką przennąą, oliwą z oliwek, smalcem, serem i ziołami) tworząc wysuszone, płaskie placki posypane kruszonym serem. Ser mozzarella być jedną ze zdobyczy inwazji na Azję dzięki sprowadzeniu do Włoch bawołów. Do dziś najlepsza mozzarella jest robiona właśnie z mleka bawołów indyjskich.

Europejczycy powracający z Peru i Meksyku przywieźli ze sobą warzywo, które z początku uznano za trujące: pomidora. Gdy podejrzenia co do niejadalności zostały obalone, pomidor stał się ogromnie popularny i zagościł jako jeden z głównych składników kuchni środziemnomorskiej.

NEAPOL ŚWIATOWĄ STOLICĄ PIZZY

Neapol stopniowo zyskiwał reputację miasta najlepszych pizzy.

Jednak nie od razu pizza zdobyła popularność. Z początku uliczni sprzedawcy (zwykle młodzi chłopcy) z małymi piecykami przemierzali ulice miasta nawołując klientów. Handel obnośny jednak nie był zbyt wygodny i w 1830 r powstala pierwsza pizzeria - Antica Pizzeria Port'Alba (otwarta do dziś! - Neapol, Via Port'Alba 18). Pizzerie tego czasu zwykle składały się z dużego ceglanego pieca, marmurowego kontuaru, na którym przyrzadzano ciasto i półki z przyprawami. Współczesna neapolitańska pizza nie różni się wiele od tej sprzed ponad 150 lat. Pizzaioil (wytwórcy pizzy) często przygotowują pizzę na marmurowym stole na oczach oczekujących klientów.

Niektórzy za wynalazcę pizzy uznają człowieka będącego odpowiedzialnym za jej światowy fenomen (który tak naprawdę był pracownikiem pizzerii). W 1889 Rafaele Esposito z Pizzerii di Pietro e Basta Cosi (obecnie nazwanej Pizzeria Brandi) przygotował pizzę specjalnie z okazji wizyty Króla Umberto I i Królowej Margherity. Aby pizza miała wygląd nieco patriotyczny, Esposito użył na wierzchu pizzy czerwonego sosu pomidorowego, białej mozzarelli i zielonych liści bazylii. Królowej pizza bardzo przypadła do gustu i stąd nazwa jednej z bardziej popularnych pizzy na świecie. Pizzeria Brandi (obecnie ponad 100 letnia) z dumą prezentuje datowane na 1889 rok królewskie podziękowanie sygnowane przez głównego królewskiego kucharza Galli Camillo.

Pizza neapolitańska dziś jest uważana za najlepszą na świecie. Specjalnie stworzone stowarzyszenie Associazione Verace Pizza Napoletana podtrzymuje ścisłe receptury dla swoich członków wyrobu ciasta i pieczenia. Wg. tej elitarnej organizacji ciasto na pizzą powinno być robione tylko z mąki, naturalnych drożdży, soli i wody. Powinno być ugniatane ręcznie lub mieszane bardzo delikatnym mikserem i formowane ręcznie. Dozwolone są tylko piece drzewne. Pizza powinna być pieczona na powierzchni pieca (zwykle budowanego ze skał wulkanicznych) bez użycia żadnych form, patelni, w temparaturze 400-430 st. Piece te są zwykle rozgrzewane jeszcze na parę godzin przed przed wstawieniem pierwszej pizzy.


Pizza? Jesteś głodny? Wypełnij ankietę



 Skąd jesteś?
podaj kod pocztowy
 - 
 Tylko najistotniejsze pytania
jak często jesz pizzę?
 codziennie
 kilka razy w tygodniu
 kilka razy w miesiącu
 parę razy w roku
 
ulubiona marka
 Pizza Hut
 Domino's Pizza
 Telepizza
 Bambola
 inna: 
 
czy posiadasz wypukłą
kartę płatniczą/kredytową?
 nie
 jeszcze nie, ale już wkrótce
 tak
 
jeżli tak (lub wkrótce) to jaką?
 Visa
 Eurocard/Mastercard
 Diners Club
 JCB
 Polcard
 PBK Styl
 inna: 
 Jeżeli chcesz być powiadomiony o wystartowaniu serwisu
podaj e-mail


A może chciałbyś mieć swój udział w projekcie/domenie pizza.waw.pl? Zapraszamy.